En nyligen genomförd studie ger insikt i förekomsten av S. aureus i händerna på livsmedelsarbetare, och patogeniciteten och antimikrobiell resistens (AMR) hos S. aureus isolat.
Under loppet av 13 månader samlade forskare i Portugal in totalt 167 pinnprover från mattjänstarbetare som arbetade på restauranger och serverade mat.Staphylococcus aureus var närvarande i mer än 11 procent av handpinneproverna, vilket forskarna noterar inte är förvånande eftersom människokroppen är en värd för mikrober.Dålig personlig hygien av livsmedelspersonal som sprider S. aureus till mat är en vanlig orsak till infektion.
Av alla S. aureus-isolat hade de flesta patogen potential och mer än 60 % innehöll minst en enterotoxin-gen.Symtom orsakade av Staphylococcus aureus kan vara illamående, magkramper, diarré, kräkningar, muskelsmärtor och mild feber, som uppstår inom en till sex timmar efter intag av förorenad mat och som vanligtvis inte varar mer än några timmar.aureus är en vanlig orsak till matförgiftning och enligt forskare rapporteras den inte statistiskt på grund av symtomens övergående karaktär.Dessutom, medan stafylokocker lätt dödas genom pastörisering eller tillagning, är S. aureus enterotoxiner resistenta mot behandlingar som hög temperatur och lågt pH, så god hygien är avgörande för att kontrollera patogenen, konstaterar forskarna.
Anmärkningsvärt nog visade sig mer än 44 % av de isolerade S. aureus-stammarna vara resistenta mot erytromycin, ett makrolidantibiotikum som vanligtvis används för att behandla S. aureus-infektioner.Forskarna upprepar att god hygien är viktigt för att minska AMR-överföring från livsmedelsburen S. aureus-förgiftning.
Live: 29 november 2022 14:00 ET: Andra i den här serien av webbseminarier med fokus på pelare 1 i New Era Plan, Spårbarhet för tekniskt bistånd och innehållet i de slutgiltiga spårbarhetsreglerna – Ytterligare krav för specifika livsmedelsspårbarhetsregister ”.– Upplagt 15 november.
On Air: 8 december 2022 14:00 ET: I det här webbseminariet får du lära dig hur du utvärderar ditt team för att förstå var teknisk utveckling och ledarskapsutveckling behövs.
Det 25:e årliga toppmötet om livsmedelssäkerhet är branschens främsta evenemang, som ger aktuell, handlingskraftig information och praktiska lösningar till livsmedelssäkerhetsproffs över hela leverantörskedjan för att förbättra livsmedelssäkerheten!Lär dig om de senaste utbrotten, föroreningarna och reglerna från ledande experter på området.Utvärdera de mest effektiva lösningarna med interaktiva utställningar från ledande leverantörer.Anslut och kommunicera med en gemenskap av livsmedelssäkerhetsproffs genom hela leveranskedjan.
Food Safety and Protection Trends fokuserar på den senaste utvecklingen och aktuell forskning inom livsmedelssäkerhet och -skydd.Boken beskriver förbättringen av befintliga teknologier och införandet av nya analysmetoder för upptäckt och karakterisering av livsmedelsburna patogener.
Posttid: 19 november 2022