Nyheter

Japansk slaktkroppssegmenteringsmetod

 Japan delar in griskroppen i 7 delar: axel, rygg, mage, rumpa, axlar, midja och armar. Samtidigt är varje del uppdelad i två kvaliteter: överlägsen och standard efter dess kvalitet och utseende.

 Axel: skär från mellan fjärde bröstkotan och femte bröstkotan, ta bort armben, bröstben, revben, kotor, skulderblad och underarmsben, fetttjockleken överstiger inte 12 mm, och plast.

 Rygg: skär på den djupaste delen av axelns inre yta, och skär parallellt med rygglinjen på 1:a och 3:e ställena från ytterkanten av den ventrala sidan. Ta bort kotorna, revbenen och skulderbladsbrosket. Fetttjockleken måste vara inom 10 mm, plastikkirurgi.

 Buken: Snittstället är detsamma som ovan, membranet och bukfettet tas bort, revbenen, kustbrosket och bröstbenet tas bort, formen är ungefär rektangulär, fetttjockleken är inom 15 mm och ytfettet omformas.

 Rumpa och ben: Skär av de sista ländkotorna, ta bort lårbenet, höftbenet, korsbenet, svanskotan, ischium och underbensbenet. Om fetttjockleken är inom 12 mm krävs plastikkirurgi.

 Axel och rygg: den övre delen av axelleden skärs parallellt med rygglinjen, och den övre änden av skulderbladet skärs parallellt med rygglinjen, och fetttjockleken är mindre än 12 mm.

 Midja: Från framsidan, botten och baksidan av blygdbenet avlägsnas psoas major-muskeln (filén), det omgivande fettet avlägsnas och plastikkirurgi utförs.

 Arm: nedre delen av axelleden bortskuren, fetttjockleken överstiger inte 12mm, plastikkirurgi.

amerikansk segmenteringsmetod för slaktkroppar av fläsk

USA delar upp griskroppen i bakhovskött, benkött, revbenskött, revbenskött, axelkött, främre hovkött och kindkött, skulderbladskött och filékött, som visas i figuren nedan.